经典小说｜《母亲煎鱼》

　　经典小说｜《母亲煎鱼》

 

　　吃过母亲煎鱼的人，不止父亲，她的儿孙，乃至于亲戚朋友，没有不啧啧称赏的。因为她可以把一尾两斤重的鱼煎得皮不破、锅不沾，颜色亮丽，该赭黄的赭黄、该墨绿的墨绿，而且首尾毕具，通体熟度适当，眼目犹然有神。所谓“通体”、“眼目”是指“一体之两面”的，也因此，母亲煎的鱼端上桌面，简直成了一件艺术品，亲友几乎都“敢望不敢及”，深恐措箸举筷，有损它的“完美”。素有老饕之称的李哥说，鱼最难煎的是鱼皮，要保持完整而香脆，必须要有细腻的功夫。我观察母亲煎鱼，果然很细腻。她把锅刷得很干净，用抹布使锅中一点水气也没有，倒入新鲜的油，用文火使锅慢慢加温，在鱼身上抹一层均匀而薄薄的盐，然后双手扶鱼不偏不倚地置入锅中。母亲也就守在锅前，仔细地看着鱼体的变化，她有时会把锅移动，使鱼头和鱼尾同样有受火较多的时候。她凭着经验觉得鱼体该翻身了，那是“一招”高难度的技巧，但见母亲用较宽的锅铲，左手握着锅把，使鱼体和己身成垂直，右手将锅铲轻轻地“切入”鱼体的脊背之下，慢慢地翻转过来，使鱼体直接而快速地跌入油锅之中。这时可以看到被煎好的一面鱼体，已呈现漂亮的颜色了。对于另一面鱼体，母亲自然“如法炮制”，绝不松懈，所以同样亮丽，互不逊色。如果母亲没有良好的“前置作业”，善其器、选其材；如果母亲没有聚精会神地守在锅前，始终不懈的观其色、变其位；如果母亲没有运转自如的功夫以把其锅、执其铲；必不能煎出如此色香味俱美的鱼。说到这里，使我想起，从前伊尹曾以“调和鼎鼐”教导成汤治理天下的道理，老子也有“治大国如烹小鲜”的说法；也许母亲只是积渐其方，为而不知其所以然。然而我从其中若有所悟，似乎更加懂得为人处世与治学之道；未知衮衮诸公若看了我母亲煎鱼，是否能进一步感应“其方与古人若合符节”而有助于治国治民呢？母亲高龄已八十有六，亲友到山庄看她，她照样煎她拿手的鱼，因为那是馆子里吃不到的，馆子里的师父一般都很忙碌，也没有耐心；所以母亲煎的鱼总被吃得精光。母亲因此很高兴，大家恭维她，她的笑容就像春天的阳光。